固元膏配方比例是多少（家庭制作固元膏（猪皮版））
阿胶平替——猪皮胶来制作固元膏。
配方：（因为模具大小的关系，我分了两批制作）
猪皮3斤
黄酒500克
冰糖250克
黑芝麻500克
核桃仁500克
红枣（去核）500克
功效：补气养血、滋阴润燥、益智健脑、滋补肝肾
01新阿胶（猪皮胶）的制备
一、菜场买来3斤猪皮，热水洗干净后，凉水下锅，加适量葱姜料酒，加热煮沸15分钟。
二、焯过水的猪皮再一次用热水清洗干净，用刀片去少量留存的油膘，拔去猪毛。
三、处理干净的猪皮用厨房剪刀剪成小条。
四、将猪皮条倒入电饭煲，加少量冷水，水量到达猪皮条一半即可，加葱姜料酒用煮粥的程序煮2遍。
注意：我用的是带压力的电饭煲，所以整个高压过程水分不会损失，所以加少量水即可。如果是普通锅具，在熬煮过程中会有水分损失的，水量需要加2倍猪皮的量，防止粘底、干锅。
五、把猪皮条过滤出来，留下猪皮汤，倒入不粘锅放煤气灶上加热熬制。
另：过滤出来的猪皮条我用粉碎机打碎了，做肉皮冻备用（肉馒头、锅贴、生煎调馅都可以用）
注意：猪皮汤最好小火熬制，尤其在后期需要经常用硅胶铲搅拌，以防粘底。
六、等到猪皮汤熬到挂旗状态即可。
02固元膏辅料准备
一、黑芝麻用粉碎机打碎。
二、剥出核桃仁，空气炸锅180℃10-15分钟，烤熟。
三、红枣去核，用刀切成小块。
03固元膏制作
一、在猪皮胶的基础上倒入黄酒、冰糖，搅拌至冰糖溶化。
二、小火熬煮至挂旗状态。
三、倒入辅料，按体积大小，由大到小逐个倒入，每倒入一种辅料就用木铲搅拌均匀。切记芝麻最后倒入。
四、搅拌均匀后将所有原料倒入事先垫好油纸的模具，再盖上一张油纸，用擀面杖擀平。（我用的是制作牛轧糖/雪花酥的模具）
五、冷却后，切片即可。（两批分别用了黑白两种芝麻，颜色上可区分）
关于储存：冷藏半个月，冷冻2个月。
相关推荐
