炒田螺,需要提前焯水吗?教你一招,田螺又鲜又嫩没腥味

【炒田螺】

用料:田螺1斤、干辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱、盐、蚝油、白糖、生抽、老抽、料酒、啤酒、香油

1、首先就是田螺的处理,因为田螺本身比较脏、比较腥,肯定是要处理好之后再下锅的。那么要不要焯水呢?答案是不需要的!

2、田螺买来之后,我们找一把刷子,将其表面的脏污刷洗干净。下面准备一盆温水,往里面加上适量的香油,接着把田螺放进去,静置浸泡2个小时以上。这个步骤,可以保证田螺吐干净沙。

3、浸泡好之后,我们还需要一个一个,把田螺的尾部去掉,这一步千万别嫌麻烦哦,一定要做的。

4、锅内倒入少许油,放上2勺郫县豆瓣酱,炒出香味。接下来加上葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶,炒出香味。

5、随后我们就可以把田螺放进去了,翻炒两下之后,加上适量的生抽、老抽、料酒、白糖,将其翻炒均匀。炒匀之后,我们往锅内倒入一瓶啤酒,能够没过田螺就可以了,然后盖上盖子开始炖。

6、10分钟左右就差不多了,我们掀开锅盖,然后加上适量的盐、蚝油,开大火收汁,把汁收得差不多之后,即可关火出锅。

烹饪技巧:

1、炒田螺,是不需要焯水的,但是我们需要提前浸泡,把其中的泥沙全部泡出来为止。

2、再一个需要注意的点就是,一定要把田螺尾部,黑色的部分去掉。

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